Plat principal
Choucroute de la Mer aux Poissons et Fruits de Mer
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4.0
1 avis
Une choucroute revisitée façon marine, associant la douceur du chou fermenté aux saveurs iodées de la lotte, du saumon et des fruits de mer. Un plat généreux, idéal pour recevoir.
40 min40 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four
Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur tournante. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les autres éléments.
Four
2
Nettoyer les moules
Rincez les moules sous l'eau froide en les frottant pour éliminer les impuretés. Retirez les filaments (barbes) en tirant fermement. Jetez les moules qui restent ouvertes après un léger choc sur le plan de travail.
Moule
Une moule vivante se referme quand on la tapote. Si elle reste béante, elle est morte et ne doit pas être consommée.
3
Émincer les échalotes
Pelez les trois échalotes et émincez-les finement en rondelles régulières. Réservez dans un récipient.
Échalote
4
Monter la première couche
Déposez environ la moitié de la choucroute cuite au fond de la cocotte en fonte. Étalez-la uniformément pour créer un lit moelleux qui protégera les poissons pendant la cuisson.
Choucroute
Cocotte en fonte
5
Disposer les produits de la mer
Sur ce lit de choucroute, répartissez harmonieusement les cubes de lotte, les morceaux de lieu noir et le saumon. Ajoutez ensuite les moules nettoyées et les crevettes décortiquées en les intercalant entre les poissons.
MouleLotte ou baudroieSaumonCrevetteLieu noir
Cocotte en fonte
Placez la lotte au centre car c'est le poisson le plus ferme : elle nécessite légèrement plus de chaleur pour cuire à cœur.
6
Recouvrir de choucroute
Étalez le reste de la choucroute par-dessus les fruits de mer et poissons. Cette couverture protectrice gardera l'humidité et permettra une cuisson douce et parfumée.
Choucroute
Cocotte en fonte
7
Préparer le liquide de cuisson
Dans un récipient, versez le vin blanc, le bouillon de légumes et l'huile d'olive. Incorporez les échalotes émincées et mélangez vigoureusement pour obtenir un liquide homogène.
Bouillon de légumesVin blanc secHuile d'olive vierge extra
8
Arroser et enfourner
Versez délicatement la préparation liquide sur l'ensemble de la choucroute. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes de cuisson.
42 minCocotte en fonteFour
Le couvercle est essentiel : il crée une cuisson vapeur qui préserve le moelleux des poissons tout en permettant aux arômes de se concentrer.
9
Vérifier et servir
Sortez la cocotte du four et ôtez le couvercle. Vérifiez que toutes les moules sont ouvertes et que les poissons s'effeuillent facilement. Servez directement à table dans la cocotte fumante.
Cocotte en fonte
Présentez ce plat avec des pommes de terre vapeur et une sauce au raifort pour un accord alsacien authentique.
Questions fréquentes
La choucroute de la mer se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les fruits de mer perdent leur fraîcheur et leur texture. Je déconseille fortement la congélation car les moules et crevettes deviennent caoutchouteuses à la décongélation.
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