Recette du Cappuccino Italien à la Chantilly et Cacao

Préparer l'espresso

Réalisez un café espresso bien serré (ristretto) et répartissez-le équitablement entre deux grandes tasses à cappuccino. Le café doit remplir environ un tiers de chaque tasse.

Faire mousser le lait

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement, sans le porter à ébullition. Retirez du feu et émulsionnez vigoureusement à l'aide d'un mixeur plongeant en effectuant des mouvements de bas en haut pendant une trentaine de secondes, jusqu'à obtenir une mousse dense et onctueuse.

Assembler le cappuccino

Versez délicatement le lait chaud sur l'espresso en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez généreusement la mousse par-dessus. Le cappuccino doit présenter trois couches distinctes : le café au fond, le lait au milieu et une belle couronne de mousse.

Ajouter la chantilly

Couronnez chaque tasse d'une rosace généreuse de crème chantilly, en la déposant au centre de la mousse de lait.

Saupoudrer de cacao

Terminez en parsemant légèrement le dessus de chocolat en poudre non sucré pour apporter une touche d'amertume qui équilibre la douceur de la chantilly. Servez immédiatement.