Cannelloni au Brocciu

Préparer les blettes

Séparez les feuilles vertes des côtes blanches de la botte de blettes — seules les parties vertes seront utilisées ici. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les feuilles vertes 30 secondes, puis égouttez-les immédiatement dans une passoire sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Essorez-les fermement entre vos mains et ciselez-les finement.

Préparer l'ail et la menthe

Émincez finement la demi-gousse d'ail. Effeuillez le bouquet de menthe et ciselez les feuilles grossièrement pour libérer leurs arômes sans les écraser.

Confectionner la farce

Dans un saladier, émiettez le brocciu frais à la fourchette pour obtenir une texture homogène. Incorporez les blettes ciselées, la menthe, l'ail émincé et l'œuf entier. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce liée et onctueuse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Farcir les cannelloni

Si vous utilisez des cannelloni secs, faites-les précuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes. À l'aide d'une petite cuillère, garnissez chaque tube de farce en le remplissant généreusement des deux côtés.

Dresser le plat

Préchauffez votre four à 210°C. Versez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat à gratin pour éviter que les pâtes n'attachent. Disposez les cannelloni farcis en une seule couche bien serrée, puis nappez-les du reste de coulis en veillant à couvrir toute la surface.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes. Les cannelloni sont prêts lorsque le coulis bouillonne sur les bords et que la surface commence à gratiner légèrement. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir.