Caldo Verde

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Cette taille permet une cuisson homogène et facilite le mixage ultérieur.

Cuire les pommes de terre

Versez l'eau dans une grande marmite, salez généreusement et portez à ébullition. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

Préparer le chou

Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez les côtes centrales des feuilles de chou portugais. Superposez plusieurs feuilles, roulez-les fermement sur elles-mêmes comme un cigare, puis émincez-les en lanières très fines de 2 à 3 mm. Rincez abondamment ces lanières dans plusieurs bains d'eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Mixer la base

Une fois les pommes de terre fondantes, réduisez-les directement dans leur eau de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant. Travaillez jusqu'à obtenir un bouillon épais et onctueux, sans aucun morceau visible.

Incorporer le chou

Ramenez la soupe à ébullition vive. Jetez-y les lanières de chou égouttées et versez l'huile d'olive en filet généreux. Laissez bouillir à découvert pendant 5 minutes : le chou doit rester légèrement croquant et garder sa teinte vive.

Assaisonner et servir

Goûtez le caldo verde et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un tour de moulin de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement dans des bols bien chauds, avec un filet d'huile d'olive crue pour sublimer les arômes.