Dessert
Cake aux Fruits Confits de Ma Grand-Mère : Moelleux et Parfumé
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Un grand classique de la pâtisserie française, ce cake moelleux associe fruits confits colorés et raisins secs parfumés au Cointreau. Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner, il se conserve...
15 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Macération des fruits
Placez les fruits confits coupés en morceaux et les raisins secs dans un récipient. Versez le Cointreau puis couvrez d'eau froide. Laissez macérer le temps de préparer la pâte, cela permettra aux fruits de se gorger de saveurs et d'être plus moelleux à la cuisson.
Raisin secCointreauFruit confit
Pour un cake encore plus parfumé, vous pouvez laisser macérer les fruits toute une nuit au réfrigérateur.
2
Préchauffage du four
Allumez votre four à 210°C (thermostat 7) en mode chaleur traditionnelle. Cette température élevée permettra au cake de bien lever au début de la cuisson.
Four
3
Préparation du beurre
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Beurre
Micro-ondes
4
Mélange sucre et beurre
Versez le beurre fondu tiédi dans un grand récipient. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement crémeux.
Sucre blancSucre vanillé
Le beurre ne doit pas être brûlant, sinon il cuirait partiellement les œufs à l'étape suivante.
5
Incorporation des œufs
Cassez les œufs et incorporez-les un par un au mélange, en battant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
Oeuf
6
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Travaillez la pâte délicatement pour éviter de trop la développer, ce qui rendrait le cake compact.
Levure chimique ou poudre à leverFarine de blé
Tamisez la farine si vous avez des grumeaux, cela garantit une texture plus fine.
7
Intégration des fruits
Égouttez soigneusement les fruits confits et les raisins macérés. Incorporez-les à la pâte en mélangeant délicatement pour les répartir uniformément sans écraser la préparation.
Roulez les fruits égouttés dans une cuillère de farine avant de les ajouter : ils resteront mieux en suspension dans la pâte pendant la cuisson.
8
Mise en moule
Beurrez généreusement un moule à cake sur toutes ses parois. Versez-y la pâte en la répartissant uniformément, puis lissez légèrement la surface.
Moule à cake
9
Cuisson en deux temps
Enfournez le cake à 210°C pendant 15 minutes pour permettre une belle levée initiale. Baissez ensuite la température à 150°C (thermostat 5) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes environ. Posez une feuille d'aluminium sur le dessus à mi-cuisson si le cake dore trop vite.
1hPapier aluminiumFour
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre.
10
Repos et démoulage
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Cette patience est essentielle pour éviter qu'il ne se brise et pour qu'il développe tous ses arômes.
Questions fréquentes
Enveloppé dans du film alimentaire, le cake se conserve 5 à 7 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec. Il se bonifie même après 24h car les saveurs du Cointreau et des fruits confits s'imprègnent davantage. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 2 mois, bien emballé.
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