Brookie

Préparer les pépites de chocolat

Détaillez le chocolat noir en morceaux irréguliers d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Réservez ces pépites au réfrigérateur pendant que vous préparez les pâtes.

Crémer le beurre pour les cookies

Dans un récipient, fouettez énergiquement 100 g de beurre ramolli avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez l'extrait de vanille en fin de mélange.

Finaliser la pâte à cookies

Ajoutez un œuf et le café soluble dissous dans quelques gouttes d'eau tiède, puis mélangez. Incorporez ensuite la farine (200 g) tamisée avec le sel et la levure chimique. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat froides, puis placez cette pâte au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

Réaliser la pâte à brownie

Mettez votre four à préchauffer à 150°C. Faites fondre les 100 g de beurre restants avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Compléter l'appareil à brownie

Retirez du feu et incorporez le sucre blanc en fouettant vivement. Ajoutez les deux œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis terminez par les 100 g de farine en remuant délicatement jusqu'à homogénéité.

Première cuisson du brownie

Versez la pâte à brownie dans un moule carré préalablement beurré et fariné si nécessaire. Enfournez à 150°C pendant 15 minutes : le brownie doit être pris sur les bords mais encore tremblotant au centre.

Assembler le brookie

Sortez le brownie du four. Récupérez la pâte à cookies bien froide et émiettez-la généreusement sur toute la surface du brownie, comme vous le feriez pour un crumble. Déposez les morceaux sans appuyer pour garder du relief.

Seconde cuisson et repos

Remettez le brookie au four à 150°C pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la couche de cookie soit dorée et présente de légères craquelures. Laissez tiédir au moins 10 minutes avant de démouler.