Bœuf à la Mode aux Carottes – Recette Mijotée Classique

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons épais de 4 à 5 cm dans le sens de la longueur. Pelez l'oignon et laissez-le entier ou coupez-le en deux selon sa taille.

Assaisonner la viande

Sortez le morceau de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement toutes les faces de la pièce de viande en massant légèrement pour faire pénétrer les épices.

Préparer la cocotte

Déposez le beurre au fond d'une cocotte en fonte suffisamment grande pour accueillir la viande et les légumes. Faites-le fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement.

Assembler le plat

Posez la pièce de bœuf au centre de la cocotte sur le beurre fondu. Répartissez les carottes et l'oignon tout autour. Glissez le bouquet garni entre les légumes.

Mouiller la préparation

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande sans la recouvrir entièrement.

Lancer le braisage

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Réglez le feu au minimum pour obtenir un frémissement très doux. La cuisson doit être lente et régulière.

Surveiller et ajuster

À mi-cuisson, ouvrez la cocotte pour vérifier le niveau de liquide. Si le jus a trop réduit, ajoutez quelques cuillerées de bouillon ou d'eau chaude pour maintenir l'humidité nécessaire au braisage.

Terminer la cuisson

Poursuivez la cuisson couverte pendant encore 1h30 environ. La viande est prête lorsqu'elle se laisse transpercer sans résistance par la pointe d'un couteau et que les carottes sont fondantes.