Plat principal
Bœuf Mironton aux Oignons et Cornichons – Recette de Grand-Mère
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avis
Le bœuf mironton est un plat traditionnel français où le bœuf bouilli est réchauffé dans une sauce onctueuse aux oignons et cornichons. Une recette économique et savoureuse, idéale pour accommoder...
15 min1h30Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuisson du bœuf
Déposez le morceau de bœuf dans l'autocuiseur, couvrez-le d'eau froide et fermez le couvercle. Portez à pression et laissez cuire environ 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
1hGîte de bœuf
Autocuiseur
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les fibres doivent se détacher facilement.
2
Effilochage de la viande
Retirez immédiatement le bœuf de son jus de cuisson pour éviter qu'il ne s'imprègne de gras. Laissez-le tiédir quelques minutes, puis effilochez-le à la main ou à l'aide de deux fourchettes en suivant le sens des fibres. Réservez.
3
Préparation des oignons
Pelez et émincez finement les oignons. Dans une cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Laissez-les blondir doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
12 minOignonBeurre
Cocotte en fonte
Des oignons bien fondants sans coloration excessive apporteront de la douceur au plat et compenseront l'acidité du vinaigre.
4
Incorporation du bœuf
Ajoutez la viande effilochée aux oignons fondus et mélangez délicatement pour bien enrober le bœuf. Baissez le feu et laissez le tout s'imprégner des saveurs pendant quelques minutes.
Cocotte en fonte
5
Ajout des cornichons et du vinaigre
Détaillez les cornichons en fines rondelles et incorporez-les à la préparation. Versez le vinaigre blanc et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs acidulées de se diffuser dans la viande.
CornichonVinaigre
Cocotte en fonte
L'acidité du vinaigre va s'adoucir considérablement à la cuisson : n'ayez pas peur de la quantité indiquée.
6
Assaisonnement et fond de veau
Incorporez le fond de veau dilué dans un peu d'eau chaude, puis assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes pour développer les arômes.
12 minFond de veauPoivre noir
Cocotte en fonte
7
Liaison à la Maïzena
Délayez environ une cuillère à soupe de Maïzena dans un petit verre d'eau froide en veillant à éviter les grumeaux. Versez ce mélange en filet dans la cocotte tout en remuant constamment. Laissez épaissir à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la viande.
10 minAmidon de maïs ou fécule de maïs
Cocotte en fonte
Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez une petite louche d'eau chaude ; trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
8
Service du mironton
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez le bœuf mironton bien chaud, accompagné de riz nature ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce savoureuse.
Questions fréquentes
Le bœuf mironton se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois.
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