Beurre Composé à l'Ail et Persil pour Escargots de Bourgogne

Tempérer le beurre

Sortez le beurre salé du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Il doit être suffisamment souple pour se travailler facilement à la fourchette, mais pas fondu.

Hacher les aromates

Placez l'échalote et l'ail épluché dans le bol du robot culinaire. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir un hachis très fin et homogène.

Ajouter le persil

Incorporez le persil frais dans le robot avec le hachis d'échalote et d'ail. Mixez de nouveau par à-coups jusqu'à ce que le persil soit finement ciselé et bien réparti dans le mélange.

Assaisonner le mélange

Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le quatre-épices au mélange d'aromates. Donnez une dernière impulsion pour bien incorporer les épices.

Assembler le beurre composé

Transférez le beurre tempéré dans le robot culinaire avec la préparation aux aromates. Actionnez le robot jusqu'à obtenir une pommade parfaitement homogène, crémeuse et d'un beau vert persillé. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.