Dessert
Beignets aux Pommes à l'Ancienne, Moelleux et Dorés
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avis
Découvrez ces beignets aux pommes moelleux et dorés, parfaits pour un goûter gourmand. Une pâte légère à la levure enrobe des tranches de pomme fondantes, puis le tout est frit pour un résultat...
15 min15 minMoyen5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Préparer la pâte à beignets
Tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel dans un récipient. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis incorporez les jaunes au centre du mélange sec. Versez le lait en filet tout en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Farine de bléLevure chimique ou poudre à leverSelOeufLait
La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse : si elle est trop liquide, elle glissera des pommes lors de la friture.
2
Monter les blancs en neige
Fouettez vigoureusement les blancs d'œufs réservés jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse par mouvements circulaires, de bas en haut, pour conserver un maximum d'air.
Batteur électrique
3
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un vide-pomme ou d'un petit couteau. Détaillez chaque fruit en tranches régulières d'environ 5 millimètres d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Pomme
Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette : elles gardent leur tenue à la cuisson.
4
Chauffer l'huile de friture
Versez l'huile dans la friteuse et portez-la à 170-175°C. Attendez que la température soit stable avant de commencer la cuisson des beignets.
Huile pour friture
FriteuseThermomètre de cuisson
Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt en grésillant sans brunir instantanément.
5
Enrober et frire les beignets
Plongez chaque tranche de pomme dans la pâte en veillant à bien l'enrober sur toute sa surface. Déposez délicatement les tranches enrobées dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois pour ne pas faire chuter la température. Laissez dorer environ 2 minutes de chaque côté.
8 minFriteuse
6
Égoutter et servir
Retirez les beignets dorés à l'aide d'une araignée et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant qu'ils sont encore croustillants, saupoudrés de sucre selon vos envies.
Pour une touche gourmande, accompagnez vos beignets d'une crème anglaise légère ou d'un coulis de fruits rouges.
Questions fréquentes
Les beignets aux pommes sont meilleurs dégustés immédiatement, encore tièdes. Vous pouvez les conserver 24 heures maximum dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils perdront leur croustillant. Réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner un peu de texture.
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