Beignets de Fleurs de Courgette au Basilic Frais

Préparer les fleurs

Retirez délicatement le pistil à l'intérieur de chaque fleur de courgette en écartant les pétales. Ôtez également la partie verte et rugueuse de la tige. Si les fleurs sont propres, évitez de les laver ; sinon, rincez-les rapidement et séchez-les avec précaution.

Réaliser la base de pâte

Séparez le blanc du jaune d'œuf. Dans un récipient, versez la farine puis incorporez progressivement le lait froid tout en mélangeant. Ajoutez le jaune d'œuf et l'huile d'olive, puis travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Parfumer au basilic

Ciselez finement les feuilles de basilic frais. Incorporez-les à la pâte et mélangez pour répartir uniformément les arômes dans l'appareil.

Monter le blanc en neige

Ajoutez la pincée de sel au blanc d'œuf réservé et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Incorporez ce blanc en neige à la pâte en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut pour conserver un maximum de légèreté.

Enrober les fleurs

Plongez chaque fleur de courgette dans la pâte en la tenant par la base. Laissez l'excédent s'écouler quelques secondes : la pâte doit former un voile léger qui laisse transparaître la couleur orangée des pétales.

Frire les beignets

Faites chauffer un fond généreux d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les fleurs enrobées et laissez-les dorer environ une minute de chaque côté. Retournez-les avec précaution pour obtenir une coloration uniforme.

Dresser et servir

Déposez les beignets sur du papier absorbant quelques secondes pour éliminer l'excès de gras. Servez immédiatement tant qu'ils sont croustillants, nature ou accompagnés d'une salade verte.