Recette Traditionnelle des Beignets de Carnaval Maison

Préparer le beurre pommade

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Travaillez-le ensuite vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et lisse, semblable à une pommade.

Monter les œufs au sucre

Dans un grand récipient, cassez les œufs et ajoutez la pincée de sel. Battez énergiquement au batteur électrique pendant une minute, puis incorporez progressivement le sucre. Continuez à fouetter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer les éléments liquides

Versez la crème fraîche, l'huile, l'eau et l'eau de fleur d'oranger dans la préparation aux œufs. Ajoutez également le beurre pommade préparé précédemment. Mélangez au batteur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide parfaitement homogène, sans grumeaux.

Former la pâte à beignets

Mélangez la farine avec la levure chimique dans un récipient séparé. Incorporez ce mélange progressivement à la préparation liquide, en remuant à la main. Ajoutez la farine par portions jusqu'à former une boule souple qui se détache des parois. Pétrissez brièvement à la main sur un plan de travail légèrement fariné.

Laisser lever la pâte

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et placez-la dans un endroit tiède de votre cuisine. Laissez reposer entre deux et trois heures : la pâte va légèrement gonfler et développer ses arômes.

Abaisser et découper les beignets

Sur un plan de travail généreusement fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de 3 à 4 millimètres. Découpez des formes traditionnelles — losanges, rectangles ou ronds — à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé.

Chauffer le bain de friture

Versez une quantité généreuse d'huile dans la friteuse et chauffez-la à 170°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température : c'est la clé d'une cuisson parfaite, dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Cuire les beignets

Plongez délicatement quelques beignets dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse. Laissez-les dorer environ une minute par face : ils doivent prendre une belle couleur ambrée. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme, puis déposez-les sur du papier absorbant.