Gratin de Chou-Fleur à la Béchamel Maison et Lardons

Cuisson du chou-fleur

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y le chou-fleur surgelé sans décongélation préalable et laissez cuire pendant 12 minutes à frémissement. Le chou-fleur doit rester légèrement ferme car il terminera sa cuisson au four.

Rissolage des lardons

Pendant la cuisson du chou-fleur, faites revenir les lardons à sec dans une poêle bien chaude. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 5 minutes. Réservez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Préparation du roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond homogène qui se détache des parois.

Montée de la béchamel

Retirez la casserole du feu et versez un tiers du lait froid sur le roux. Fouettez énergiquement pour délayer la pâte, puis remettez sur feu moyen. Ajoutez progressivement le reste du lait en trois fois, en laissant épaissir entre chaque ajout. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Égouttage du chou-fleur

Égouttez soigneusement le chou-fleur cuit et laissez-le reposer quelques minutes dans la passoire pour éliminer toute l'eau résiduelle. Un chou-fleur trop humide diluerait la béchamel et empêcherait le gratin de dorer correctement.

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra au gratin de cuire uniformément tout en formant une belle croûte dorée en surface.

Montage du gratin

Disposez la moitié du chou-fleur égoutté au fond du plat à gratin. Répartissez la moitié des lardons par-dessus, puis recouvrez avec le reste du chou-fleur et des lardons. Nappez généreusement l'ensemble avec la béchamel chaude en veillant à bien la répartir jusqu'aux bords.

Cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce bouillonner sur les côtés. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la texture se stabilise.