Plat principal
Bar Entier au Four aux Tomates et Vin Blanc
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avis
Le bar au four, un classique de la cuisine française où le poisson est sublimé par une garniture méditerranéenne de tomates, oignon et vin blanc. Une cuisson douce qui préserve la chair délicate...
15 min25 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparation du four
Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, versez un filet généreux d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin suffisamment grand pour accueillir le bar en diagonale.
Huile d'olive vierge extra
Plat à gratinFour
Un plat ovale ou rectangulaire de 30-35 cm convient parfaitement pour un bar de cette taille.
2
Préparation des légumes
Tranchez le citron en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon en rondelles et coupez chaque tomate en deux dans le sens horizontal.
CitronOignonTomate
3
Garniture du bar
Glissez à l'intérieur de la cavité ventrale du bar quelques branches de thym frais et une feuille de laurier. Assaisonnez généreusement l'intérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
ThymLaurierSelPoivre noir
Ne surchargez pas le ventre du poisson : les aromates doivent parfumer sans étouffer la chair délicate.
4
Montage du plat
Disposez la moitié des rondelles de citron en ligne au centre du plat huilé. Déposez le bar par-dessus et recouvrez-le avec les rondelles de citron restantes. Répartissez les rondelles d'oignon et les demi-tomates tout autour du poisson, face bombée vers le haut pour les tomates.
Plat à gratin
5
Assaisonnement final
Salez et poivrez l'ensemble du plat, légumes compris. Arrosez le tout d'un généreux filet d'huile d'olive en veillant à bien napper le poisson sur toute sa surface.
SelPoivre noirHuile d'olive vierge extra
L'huile d'olive protège la peau du bar et lui permettra de dorer sans dessécher.
6
Première cuisson
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 minutes. La peau du bar commencera à prendre une légère coloration dorée.
10 minFour
7
Arrosage au vin blanc
Sortez le plat du four et versez délicatement le vin blanc sec autour du poisson, directement sur les légumes et au fond du plat. Remettez aussitôt au four pour poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes.
13 minVin blanc sec
Four
Le vin blanc va créer un jus de cuisson savoureux en se mélangeant aux sucs du poisson et à l'huile d'olive.
8
Dressage et service
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue du bar : la chair doit être nacrée et se détacher facilement. Servez directement dans des assiettes chaudes en répartissant les légumes rôtis et en nappant généreusement du jus de cuisson.
Pour vérifier la cuisson parfaite, la température à cœur doit atteindre 60°C si vous disposez d'un thermomètre.
Questions fréquentes
Le bar au four se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, bien couvert. La congélation est déconseillée car la chair du poisson devient sèche et perd sa texture délicate à la décongélation.
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