Recette Amaretti : Biscuits Moelleux aux Amandes

Préparer le four

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un tapis silicone pour éviter que les amaretti n'adhèrent.

Parfumer le blanc d'œuf

Dans un récipient, versez le blanc d'œuf et incorporez l'essence d'amande amère. Mélangez délicatement à la fourchette pour répartir uniformément l'arôme.

Réaliser l'appareil sec

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par impulsions successives pendant une trentaine de secondes afin d'obtenir un mélange très fin et homogène.

Assembler la pâte

Ajoutez le blanc d'œuf aromatisé au mélange sec. Actionnez le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et légèrement collante, qui se détache des parois.

Façonner les biscuits

Prélevez de petites quantités de pâte équivalentes à une noix. Roulez-les entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boules régulières. Disposez-les sur la plaque préparée en les espaçant d'environ trois centimètres.

Cuire les amaretti

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant quinze minutes. Les amaretti sont prêts lorsqu'ils présentent des craquelures caractéristiques sur le dessus et une légère coloration dorée.

Refroidir et servir

Sortez la plaque du four et laissez tiédir les biscuits deux minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils durciront légèrement en refroidissant tout en conservant un cœur tendre.