Snack

Amaretti

Name: Amaretti
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g Amande en poudre; 200 g Sucre glace; 1 piece Blanc d'œuf; 2 tsp Extrait d'amande

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avis

Ces petits biscuits italiens aux amandes offrent une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Naturellement sans gluten, ils accompagnent parfaitement le café ou un dessert...

20 min15 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Amande en poudre200 g

Sucre glace200 g

Blanc d'œuf1 piece

Extrait d'amande2 tsp

Préparation

Préparer le four

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un tapis silicone pour éviter que les amaretti n'adhèrent.

2 min

Parfumer le blanc d'œuf

Dans un récipient, versez le blanc d'œuf et incorporez l'essence d'amande amère. Mélangez délicatement à la fourchette pour répartir uniformément l'arôme.

2 min

Extrait d'amandeBlanc d'œuf

L'essence d'amande amère est très concentrée : respectez scrupuleusement la quantité indiquée pour éviter un goût trop prononcé.

Réaliser l'appareil sec

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par impulsions successives pendant une trentaine de secondes afin d'obtenir un mélange très fin et homogène.

3 min

Sucre glaceAmande en poudre

Assembler la pâte

Ajoutez le blanc d'œuf aromatisé au mélange sec. Actionnez le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et légèrement collante, qui se détache des parois.

3 min

Si la pâte reste trop friable, ajoutez quelques gouttes d'eau ; si elle colle excessivement, incorporez une pincée de sucre glace supplémentaire.

Façonner les biscuits

Prélevez de petites quantités de pâte équivalentes à une noix. Roulez-les entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boules régulières. Disposez-les sur la plaque préparée en les espaçant d'environ trois centimètres.

8 min

Cuire les amaretti

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant quinze minutes. Les amaretti sont prêts lorsqu'ils présentent des craquelures caractéristiques sur le dessus et une légère coloration dorée.

15 min

Surveillez la cuisson à partir de la douzième minute : les amaretti doivent rester moelleux à l'intérieur malgré leur croûte croustillante.

Refroidir et servir

Sortez la plaque du four et laissez tiédir les biscuits deux minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils durciront légèrement en refroidissant tout en conservant un cœur tendre.

2 min