Vin de Rhubarbe

Préparer la rhubarbe

Retirez les feuilles de la rhubarbe en coupant à environ 1 cm de leur base, puis éliminez la partie inférieure des tiges sur 5 cm. Si vous souhaitez obtenir un vin parfaitement clair, ôtez la peau des tiges à l'aide d'un économe.

Détailler en dés

Débitez les tiges de rhubarbe en petits cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm de côté. Pesez l'ensemble pour vous assurer d'avoir bien 6 kg de fruits préparés, car toutes les proportions en dépendent.

Macération sucrée

Transférez les dés de rhubarbe dans un grand récipient type marmite ou faitout. Incorporez 3 kg de sucre et mélangez intimement pour enrober tous les morceaux. Couvrez d'un linge propre sans fermer hermétiquement.

Extraction du jus

Pendant 3 à 4 jours, remuez vigoureusement le mélange trois fois par jour pour favoriser la libération du jus. Le sucre va progressivement se liquéfier au contact de l'eau contenue dans les fruits.

Filtrer le jus

Une fois la macération terminée, récupérez le précieux liquide en le versant à travers une mousseline placée au-dessus d'un récipient propre. Pressez délicatement les fruits pour en extraire un maximum de jus — comptez environ 4 litres de nectar.

Assemblage en bonbonne

Versez le jus obtenu dans un grand bocal en verre ou une bonbonne. Ajoutez les 2 litres d'eau de source ainsi que les 3 kg de sucre restants. Agitez doucement pour dissoudre le sucre.

Fermentation

Couvrez le récipient d'un tissu fin ou d'un couvercle non hermétique — le gaz carbonique doit pouvoir s'échapper. Installez la bonbonne dans un endroit frais et sombre. Chaque soir pendant environ 3 mois, agitez légèrement et retirez l'écume qui se forme en surface.

Mise en bouteille

Soutirez délicatement le vin par le haut à l'aide d'un tuyau souple en évitant de remuer le dépôt au fond. Remplissez des bouteilles en verre épais, type bouteilles de champagne, particulièrement si vous souhaitez un vin légèrement pétillant en embouteillant avant la fin complète de la fermentation.