Verrine Gourmande aux Spéculoos et Crème de Mascarpone

Séparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second, plus grand, qui servira à les monter en neige.

Blanchir les jaunes

Versez le sucre sur les jaunes d'œufs. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture aérienne.

Incorporer le mascarpone

Ajoutez le mascarpone à la préparation blanchie. Mélangez à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

Battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Ils doivent former des pics bien droits lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver un maximum de légèreté.

Monter les verrines

Émiettez un spéculoos au fond de chaque verrine. Recouvrez généreusement d'une couche de crème au mascarpone, en veillant à masquer complètement les biscuits. Terminez en saupoudrant la surface d'une pincée de chocolat en poudre pour apporter une touche cacaotée.