Plat principal
Sauté de Veau Mijoté au Vin Blanc et aux Champignons
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avis
Un sauté de veau tendre et savoureux, mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc et aux champignons. Une recette traditionnelle française, simple à réaliser, parfaite pour un repas familial réconfortant.
20 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Découpe du veau
Détaillez la viande de veau en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
Veau
Pour faciliter la découpe, sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant : elle sera plus souple sous la lame.
2
Saisir la viande
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à feu vif. Déposez les morceaux de veau sans les superposer et laissez-les colorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. La viande doit prendre une belle teinte dorée.
8 minVeauMatière grasse tartinable doux
Cocotte en fonte
3
Réalisation du roux
Retirez les morceaux de veau et réservez-les sur une assiette. Dans la cocotte encore chaude, versez la farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond qui servira de base à votre sauce.
Farine de blé
Cocotte en fonte
Ne laissez pas le roux brunir : il doit rester blond pâle pour ne pas masquer la finesse du veau.
4
Déglacement au vin
Versez progressivement le vin blanc tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau chaude. La sauce doit être suffisamment abondante pour enrober généreusement la viande.
Vin blanc secFond de veau
Cocotte en fonte
5
Cuisson mijotée
Replacez les morceaux de veau dans la cocotte et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. La viande doit devenir tendre sous la fourchette.
35 minCocotte en fonte
Vérifiez le niveau de sauce à mi-cuisson : ajoutez un peu d'eau si elle réduit trop, la viande doit rester immergée aux deux tiers.
6
Ajout des champignons
Égouttez les champignons de Paris et incorporez-les à la préparation cinq minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre palais avant de servir bien chaud.
5 minChampignon de Paris ou champignon de couche
Cocotte en fonte
Questions fréquentes
Le veau en sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois ; pensez à le décongeler au réfrigérateur la veille et à le réchauffer doucement à feu moyen.
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