Travers de Porc

Préparer les travers

Détaillez le travers de porc en quatre portions égales en coupant entre les os. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces.

Confectionner la marinade

Versez le coulis de tomate, le ketchup, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile et le sucre dans un récipient. Ajoutez une pincée de piment de Cayenne et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante.

Faire mariner la viande

Disposez les morceaux de travers dans un plat creux et nappez-les généreusement de marinade. Retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum, en les retournant une fois à mi-temps.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, retirez les travers de la marinade et réservez celle-ci pour les arrosages.

Première phase de cuisson

Disposez les travers dans un plat allant au four, côté bombé vers le haut. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes. La viande commence à dorer et les sucs à caraméliser.

Retourner et arroser

Sortez le plat du four et retournez délicatement chaque morceau de travers. Badigeonnez-les avec la moitié de la marinade réservée pour créer une croûte savoureuse. Remettez au four.

Finaliser la cuisson

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. À mi-parcours, arrosez une dernière fois avec le reste de marinade. Les travers sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et que la chair se détache facilement de l'os.

Repos et service

Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Cette pause permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Présentez dans le plat de cuisson ou sur un plat de service chaud.