Tourte Crémeuse au Poulet, Champignons et Lardons

Préparer le fond de tourte

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez un moule à tarte en laissant la pâte dépasser généreusement sur les bords — ce surplus servira à sceller la tourte.

Détailler le poulet

Tranchez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Une découpe homogène garantit une cuisson uniforme de la garniture.

Rissoler lardons et poulet

Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les lardons à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras. Ajoutez alors les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson à feu vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à coloration dorée.

Incorporer champignons et aromates

Versez les champignons bien égouttés dans la sauteuse. Saupoudrez le curry et mélangez vivement pour enrober tous les éléments. Laissez cuire 2 minutes afin que les épices développent leurs arômes au contact de la chaleur.

Lier la garniture

Mouillez avec un filet de bouillon de volaille — juste assez pour déglacer le fond de la sauteuse. Versez ensuite la crème liquide, portez à frémissement et laissez réduire 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien les morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en poivre, et en sel uniquement si nécessaire.

Garnir le fond de tarte

Transvasez délicatement la garniture poulet-champignons dans le moule foncé de pâte. Répartissez uniformément en évitant de tasser.

Fermer la tourte

Étalez la pâte réservée et déposez-la sur la garniture. Repliez les bords du fond par-dessus le couvercle et soudez en pressant fermement avec les doigts ou le dos d'une fourchette. Pratiquez une petite incision au centre pour créer une cheminée d'évacuation de la vapeur.

Cuire au four

Enfournez la tourte à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler et servir.