Gâteau Pyrénéen Moelleux au Beurre et Sucre Vanillé

Séparer les œufs

Cassez les quatre œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second, en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve avec les blancs.

Crémer les jaunes et le sucre

Versez le sucre et le sucre vanillé sur les jaunes d'œufs. Fouettez vigoureusement pendant deux à trois minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.

Incorporer le beurre et la farine

Ajoutez le beurre fondu refroidi au mélange précédent et remuez pour l'incorporer. Tamisez ensuite la farine avec la levure chimique directement dans la préparation, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à ce que les blancs forment des becs souples et brillants.

Incorporer les blancs à la pâte

Prélevez un tiers des blancs en neige et incorporez-les à la pâte en mélangeant franchement pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour préserver le maximum d'air.

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 175°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d'une fine couche de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.

Verser et enfourner

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule préparé en évitant les mouvements brusques. Lissez légèrement la surface et enfournez aussitôt sur la grille du milieu.

Cuisson douce et démoulage

Laissez cuire pendant une heure sans ouvrir la porte du four durant les quarante premières minutes. La tourte est prête lorsqu'elle est bien dorée et qu'une lame insérée au centre ressort sèche. Patientez dix minutes avant de démouler sur une grille.