Tourte Rustique aux Poireaux Fondants et Pâte Brisée Maison

Préparer les légumes

Retirez les feuilles extérieures abîmées des poireaux et ne conservez que la partie blanche et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les en tronçons d'environ 1 cm. Pelez l'oignon et ciselez-le finement.

Faire fondre les poireaux

Dans une sauteuse, faites chauffer 40 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les poireaux et l'oignon, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober les légumes. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Lier la garniture

Retirez la sauteuse du feu et laissez tiédir la fondue de poireaux deux minutes. Battez légèrement l'œuf entier et incorporez-le délicatement à la préparation en mélangeant avec vigueur pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la première pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte en la faisant bien adhérer au fond et aux bords. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Garnir et refermer la tourte

Répartissez uniformément la fondue de poireaux sur le fond de pâte en lissant la surface. Parsemez de quelques noisettes du beurre restant (environ 20 g). Étalez la seconde pâte brisée et déposez-la sur la garniture. Soudez soigneusement les bords en les pressant entre vos doigts, puis repliez-les légèrement vers l'intérieur pour bien sceller l'ensemble.

Dorer et inciser

Badigeonnez généreusement le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau. À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquez une petite cheminée au centre et dessinez quelques motifs décoratifs si vous le souhaitez.

Cuire et servir

Enfournez la tourte sur la grille du milieu et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Sortez-la du four, patientez 5 minutes avant de la démouler, puis servez-la chaude, accompagnée d'une salade verte croquante.