Tourte aux Champignons de Paris et Crème Fraîche

Préparer les champignons

Rincez rapidement les champignons sous l'eau froide, puis séchez-les avec soin. Détaillez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

Faire sauter les champignons

Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau de végétation se soit évaporée.

Créer l'appareil crémeux

Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche aux champignons encore chauds. Ajoutez l'emmental râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez vigoureusement pour obtenir une garniture onctueuse et homogène.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous montez la tourte.

Foncer le moule

Étalez une première pâte feuilletée à l'aide du rouleau si nécessaire, puis déposez-la dans votre moule à tarte en laissant déborder légèrement les bords. Répartissez la garniture aux champignons de manière uniforme sur toute la surface.

Refermer la tourte

Recouvrez la garniture avec la seconde pâte feuilletée. Soudez soigneusement les deux pâtes en roulant et en pinçant les bords sur eux-mêmes tout autour du moule. Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

Dorer la surface

Battez légèrement le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau pour le fluidifier. Badigeonnez généreusement toute la surface de la tourte pour lui donner un aspect brillant et appétissant après cuisson.

Cuire au four

Enfournez la tourte sur une grille placée à mi-hauteur. Laissez cuire 10 minutes à 180°C, puis poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et servir.