Tarte à la Rhubarbe et Crème d'Amande Moelleuse

Préparation du four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous préparez les autres éléments de la tarte.

Préparation de la rhubarbe

Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau fraîche. Retirez délicatement les filaments fibreux en tirant sur la fine pellicule qui recouvre chaque tige. Détaillez ensuite la chair en tronçons réguliers d'un centimètre environ.

Réalisation de l'appareil aux amandes

Dans un récipient, travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez alors la crème fraîche, puis versez progressivement la poudre d'amande en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et homogène.

Fonçage du moule

Abaissez la pâte sablée à l'aide du rouleau pour obtenir une épaisseur de trois millimètres environ. Déposez-la délicatement dans votre moule en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Montage de la tarte

Répartissez les morceaux de rhubarbe de façon uniforme sur le fond de pâte. Versez ensuite l'appareil aux amandes par-dessus en veillant à couvrir l'ensemble des fruits. Égalisez la surface d'un geste circulaire pour une répartition harmonieuse.

Cuisson au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant trente minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande arbore une belle teinte dorée et que la pointe d'un couteau en ressort sèche.

Repos et dégustation

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème aux amandes.