Tarte Rhubarbe Fraise sur Pâte Feuilletée Croustillante

Préparer la rhubarbe

Rincer les tiges de rhubarbe, retirer les fils coriaces à l'aide d'un couteau, puis détailler en tronçons de 2 cm. Placer dans un récipient avec 50 g de sucre, mélanger et laisser dégorger au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.

Foncer le moule

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et la disposer délicatement dans un moule à tarte en la pressant bien contre les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Précuire la pâte

Enfourner la pâte à blanc pendant 5 minutes afin qu'elle commence à se raffermir sans colorer. Cette étape garantit un fond croustillant malgré l'humidité de la garniture.

Sauter la rhubarbe

Égoutter soigneusement la rhubarbe pour éliminer le jus rendu. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les morceaux 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés mais encore fermes.

Préparer l'appareil à crème

Dans un récipient, casser les œufs et ajouter le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.

Garnir la tarte

Équeuter les fraises et les couper en quartiers. Répartir harmonieusement la rhubarbe sautée sur le fond de tarte précuit, puis disposer les morceaux de fraises entre les tronçons de rhubarbe. Verser l'appareil à crème par-dessus en le répartissant uniformément.

Torréfier les amandes

Dans une poêle sèche à feu doux, faire dorer les amandes effilées en les remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte blonde et libèrent leur parfum. Les parsemer aussitôt sur la tarte.

Cuire la tarte

Enfourner la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La cuisson est parfaite lorsque la crème est prise, légèrement bombée au centre, et que les bords de la pâte sont bien dorés. Laisser tiédir avant de démouler.