Tarte aux Reines-Claudes

Préparer la pâte brisée

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Au centre, déposez le beurre coupé en dés, le jaune d'œuf, la cuillère de sucre, le sel et l'eau froide. Travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts en incorporant progressivement la farine, jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et réservez au frais 30 minutes.

Préparer les reines-claudes

Lavez les reines-claudes, ouvrez-les en deux et retirez délicatement le noyau. Dans une casserole, portez à ébullition les 20 cl d'eau avec les 100 g de sucre pour obtenir un sirop clair. Plongez-y les demi-prunes 2 à 3 minutes à frémissement, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Gardez le sirop de côté.

Foncer le moule

Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez un moule à tarte préalablement beurré, en appuyant bien la pâte dans les angles. Piquez le fond à la fourchette, puis saupoudrez uniformément la semoule sur toute la surface.

Garnir et cuire la tarte

Disposez les demi-prunes pochées sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut, en cercles concentriques bien serrés. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés sur les bords.

Glacer et servir

Pendant la cuisson, remettez le sirop réservé sur feu vif et faites-le réduire de moitié jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. À la sortie du four, badigeonnez généreusement la surface de la tarte avec ce sirop épaissi pour lui donner un bel aspect brillant. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et servir.