Tarte aux Poires sur Lit de Crème d'Amande Fondante

Préparer le moule

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau et foncez-en un moule à tarte en pressant bien les bords.

Crémer le beurre et le sucre

Dans un récipient, travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement blanchie. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air dans la préparation.

Incorporer les œufs

Battez les œufs en omelette puis versez-les progressivement dans le mélange beurre-sucre, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une émulsion homogène.

Finaliser la crème d'amande

Incorporez délicatement la poudre d'amande puis la farine en soulevant la masse pour conserver son aération. Terminez en parfumant généreusement avec l'alcool de poire.

Égoutter et trancher les poires

Égouttez soigneusement les poires au sirop et épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Tranchez-les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Garnir le fond de tarte

Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle. Versez l'intégralité de la crème d'amande et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.

Disposer les poires

Arrangez les lamelles de poire en rosace harmonieuse sur la crème d'amande, en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'ancrent dans l'appareil sans disparaître complètement.

Cuire la tarte

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande est joliment dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Laissez tiédir avant de démouler.