Dessert
Tarte Poire Amandine
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avis
Une tarte aux poires sur lit de crème d'amande fondante, parfumée à l'alcool de poire. La combinaison classique poire-amande offre un dessert élégant, idéal pour terminer un repas en beauté.
25 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le moule
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau et foncez-en un moule à tarte en pressant bien les bords.
8 minPâte brisée
Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, laissez-la dépasser légèrement du moule puis coupez l'excédent après cuisson.
2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un récipient, travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement blanchie. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air dans la préparation.
5 minSucre blancBeurre
3
Incorporer les œufs
Battez les œufs en omelette puis versez-les progressivement dans le mélange beurre-sucre, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une émulsion homogène.
3 minOeuf
Si le mélange a tendance à se séparer, ajoutez une cuillerée de poudre d'amande pour le rattraper.
4
Finaliser la crème d'amande
Incorporez délicatement la poudre d'amande puis la farine en soulevant la masse pour conserver son aération. Terminez en parfumant généreusement avec l'alcool de poire.
4 minAlcool de poireAmande en poudreFarine de blé
5
Égoutter et trancher les poires
Égouttez soigneusement les poires au sirop et épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Tranchez-les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
5 minPoire au sirop léger
Des poires bien égouttées éviteront que la crème d'amande ne devienne trop humide à la cuisson.
6
Garnir le fond de tarte
Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle. Versez l'intégralité de la crème d'amande et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
3 min7
Disposer les poires
Arrangez les lamelles de poire en rosace harmonieuse sur la crème d'amande, en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'ancrent dans l'appareil sans disparaître complètement.
4 minPartez du centre vers l'extérieur en superposant légèrement les tranches pour un rendu visuel élégant.
8
Cuire la tarte
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande est joliment dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Laissez tiédir avant de démouler.
30 minSi le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
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