Tarte Normande

Préparer la pâte sablée

Dans un récipient, travaillez l'œuf avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez la farine d'un seul geste, puis émiettez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez rapidement jusqu'à former une boule homogène.

Foncer le moule

Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Transférez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en tranches régulières d'environ 5 mm. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement, en spirale ou en rangées selon votre préférence.

Confectionner l'appareil

Fouettez énergiquement les deux œufs restants avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d'amande, la crème fraîche épaisse et le calvados. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse et parfumée.

Assembler la tarte

Versez délicatement l'appareil aux amandes sur les pommes en veillant à bien répartir la crème dans tous les interstices. Parsemez généreusement la surface d'amandes effilées pour apporter du croquant à la dégustation.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la tarte et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que l'appareil soit pris. Laissez tiédir avant de démouler.