Tarte aux Pêches à l'Ancienne sur Pâte Feuilletée

Préparation du four et du moule

Lancez la chauffe de votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Cuisson à blanc de la pâte

Enfournez la pâte seule, sans garniture, et laissez-la cuire pendant quinze minutes. Elle doit commencer à dorer légèrement tout en restant souple au centre.

Préparation des pêches

Pendant la précuisson, occupez-vous des pêches. Incisez leur peau en croix à la base, puis plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau, dénoyautez-les et taillez chaque fruit en quartiers réguliers d'environ un centimètre d'épaisseur.

Réalisation de l'appareil crémeux

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le sucre en continuant de battre, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. L'appareil doit être lisse et onctueux.

Montage de la tarte

Sortez la pâte précuite du four. Disposez les quartiers de pêches en rosace sur le fond, en les faisant légèrement se chevaucher pour un rendu généreux. Versez délicatement l'appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien napper l'ensemble des fruits.

Cuisson finale

Replacez la tarte au four et poursuivez la cuisson pendant quinze minutes. La crème doit prendre une jolie couleur dorée et légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.