Tarte Oignons Lardons : Croustillante et Fondante à Souhait

Préparer les oignons

Retirez la peau des oignons et tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline pour obtenir une épaisseur uniforme qui assurera une cuisson homogène.

Faire fondre les oignons

Dans une grande poêle à feu doux, déposez les rondelles d'oignons et laissez-les confire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement. L'objectif est de les attendrir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans jamais les colorer.

Ajouter les lardons

Incorporez les lardons fumés aux oignons confits et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Assaisonnez de sel avec parcimonie — les lardons apportent déjà leur salinité — et d'une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu. Réservez hors du feu.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante. Étalez la pâte brisée au rouleau si nécessaire, puis déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 28 cm. Pressez bien la pâte contre les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Préparer l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et versez la crème fraîche. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez ensuite les oignons et lardons tiédis, puis mélangez délicatement pour répartir uniformément la garniture.

Garnir et enfourner

Versez l'appareil aux oignons et lardons sur le fond de tarte en répartissant bien la garniture. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Dresser et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler — ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir légèrement. Servez bien chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.