Tarte aux Kiwis sur Pâte Sablée et Crème Citronnée

Confectionner la pâte sablée

Disposez la farine en fontaine dans un récipient large. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, puis incorporez l'œuf entier en travaillant rapidement la pâte jusqu'à former une boule homogène.

Repos de la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et facilitera l'abaisse.

Préparer l'appareil citronné

Battez vigoureusement les quatre œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez la crème fraîche en filet tout en continuant de mélanger, puis ajoutez le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. L'appareil doit être fluide et homogène.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 210°C. Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau en un disque régulier de 3 mm d'épaisseur environ. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords, puis ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les rebords.

Préparer les kiwis

Pelez soigneusement les kiwis, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les à portée de main pour la garniture finale.

Garnir et disposer

Versez l'appareil à la crème sur le fond de tarte cru, en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur. Disposez harmonieusement les rondelles de kiwi sur toute la surface, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet décoratif.

Cuisson au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, tandis que les bords de la pâte prennent une belle couleur blonde.

Repos et service

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de la démouler. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante de la crème et la fraîcheur acidulée des kiwis.