Tarte aux Fraises

Préparer la pâte sablée

Dans un récipient, travaillez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable grossier. Cette étape doit être réalisée rapidement pour éviter que le beurre ne fonde au contact de la chaleur des mains.

Incorporer les éléments liquides

Dans un petit récipient, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis ajoutez l'eau et une pincée de sel. Versez ce mélange au centre du sablage et amalgamez délicatement à l'aide d'une lame de couteau en effectuant des mouvements rapides. Rassemblez ensuite la pâte en boule sans trop la travailler.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte de 25 cm en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs ou des billes de cuisson.

Cuire le fond à blanc

Enfournez le moule garni et laissez cuire 20 minutes. Le fond de tarte doit être doré et sec au toucher. Retirez délicatement le papier et les poids de cuisson, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Réaliser la crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé et portez à frémissement. Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez vigoureusement l'œuf entier avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez alors la farine tamisée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Cuire la crème

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine tout en fouettant énergiquement. Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Dès les premiers bouillons, retirez du feu. La crème doit napper généreusement la spatule.

Préparer les fraises

Rincez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les puis épongez-les soigneusement. Selon leur taille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou laissez-les entières si elles sont petites.

Assembler la tarte

Étalez la crème pâtissière tiédie de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi. Disposez harmonieusement les fraises sur la crème en commençant par le pourtour et en progressant vers le centre. Servez dans les deux heures pour préserver la fraîcheur et le croquant du fond.