Tarte aux Figues

Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Positionnez la grille dans le tiers inférieur du four pour assurer une cuisson uniforme du fond de tarte.

Foncer le moule

Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau jusqu'à obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte en l'ajustant bien dans les angles, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur les bords.

Cuisson à blanc

Piquez le fond de pâte avec une fourchette, puis recouvrez-le de papier sulfurisé lesté de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Préparer l'appareil amandine

Pendant la cuisson à blanc, cassez les œufs dans un récipient et incorporez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la poudre d'amande, puis mélangez jusqu'à homogénéité complète.

Préparer les figues

Rincez délicatement les figues sous l'eau fraîche et séchez-les avec un linge propre. Retirez le petit pédoncule dur, puis tranchez chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur.

Garnir la tarte

Retirez le papier et les poids du fond de tarte précuit. Versez l'appareil à l'amande de manière uniforme sur toute la surface. Disposez ensuite les demi-figues en les enfonçant légèrement dans la crème, chair pourpre tournée vers le haut, en formant une rosace harmonieuse.

Monter la température

Augmentez la température du four à 220°C. Cette chaleur plus vive permettra de saisir les figues et de dorer la surface de la tarte tout en cuisant l'appareil à cœur.

Cuisson finale

Enfournez la tarte garnie pendant 25 à 30 minutes. L'appareil doit être pris et légèrement gonflé, les figues doivent présenter des bords caramélisés et le pourtour de la pâte doit arborer une belle teinte dorée.