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Tarte Chèvre Tomate Fondante sur Pâte Brisée Maison
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Une tarte salée qui allie la douceur du fromage de chèvre fondant à la fraîcheur des tomates. La pâte brisée maison, croustillante à souhait, sublime ce classique de la cuisine française, parfait...
20 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Réaliser la pâte brisée
Versez la farine dans un récipient large, ajoutez une pincée de sel, puis incorporez le beurre bien froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
SelBeurreFarine de blé
Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au dernier moment : plus il est froid, plus votre pâte sera friable et fondante après cuisson.
2
Former la boule de pâte
Creusez un puits au centre du sablage et versez l'eau froide en filet. Rassemblez rapidement la pâte en la pressant sans la pétrir, jusqu'à former une boule compacte. Aplatissez-la légèrement en disque et réservez au frais pendant 15 minutes.
Eau
3
Préparer la garniture
Pendant le repos de la pâte, lavez les tomates et tranchez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Émiettez le fromage de chèvre en morceaux irréguliers de la taille d'une noix. Effeuillez le basilic et ciselez-le grossièrement.
TomateBasilicFromage de chèvre frais
Épongez délicatement les tranches de tomate avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau et éviter une pâte détrempée.
4
Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez légèrement un moule à tarte avec un peu de beurre. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu'à obtenir un disque dépassant le diamètre du moule de 3 cm. Déposez-la dans le moule en épousant bien les bords, puis retirez l'excédent en passant le rouleau sur les rebords.
Moule à tarteFourRouleau à pâtisserie
5
Tartiner la moutarde
À l'aide du dos d'une cuillère, étalez une fine couche de moutarde sur tout le fond de pâte. Dosez selon votre goût : une couche généreuse apportera du caractère, une couche légère jouera en subtilité.
Moutarde
La moutarde forme une barrière imperméable qui protège la pâte de l'humidité des tomates tout en parfumant l'ensemble.
6
Disposer tomates et chèvre
Répartissez les rondelles de tomate en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface. Parsemez ensuite les morceaux de chèvre de manière équilibrée, en les enfonçant légèrement entre les tomates.
7
Assaisonner et parfumer
Saupoudrez le basilic ciselé sur la garniture. Arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive en décrivant des cercles, puis ajoutez une pincée de sel sur les tomates.
Huile d'olive vierge extra
8
Cuire la tarte
Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le chèvre légèrement gratiné par endroits. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
30 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
La tarte se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Réchauffez-la 10 minutes à 180°C pour retrouver une pâte croustillante. La congélation est déconseillée car les tomates rendent beaucoup d'eau à la décongélation.
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