Tartare au Saumon Frais, Oignon Blanc et Jus de Citron

Préparer le saumon

Retirez délicatement la peau du filet de saumon en glissant la lame d'un couteau entre la chair et la peau. Rincez brièvement le filet sous l'eau froide pour éliminer toute trace d'écaille, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Tailler le saumon en dés

Découpez le filet de saumon en petits cubes réguliers d'environ 5 mm de côté. Travaillez par tranches longitudinales, puis en bâtonnets, et enfin en dés. Placez les dés dans un saladier froid.

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon blanc et hachez-le très finement au couteau. Recherchez une texture presque granuleuse qui se fondra harmonieusement avec le saumon sans créer de morceaux trop présents en bouche.

Assembler le tartare

Ajoutez l'oignon haché aux dés de saumon. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant.

Assaisonner

Salez avec parcimonie et donnez quelques tours de moulin à poivre noir. Rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté une petite bouchée.

Dresser et servir

Déposez un cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette et garnissez-le de tartare en tassant légèrement. Retirez le cercle avec précaution pour révéler un dôme parfait. Servez immédiatement bien frais, accompagné de toasts grillés.