Entrée

Tartare de Saumon

Name: Tartare de Saumon
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Saumon; 1 piece Oignon blanc ou jaune; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Jus de citron

MagicListRecette MagicList

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avis

Ce tartare de saumon frais, relevé d'oignon blanc et de jus de citron, offre une entrée légère et raffinée. Une préparation rapide qui met en valeur la qualité du poisson cru.

10 min—Moyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Saumon1 piece

Oignon blanc ou jaune1 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Jus de citronto_taste

Préparation

Préparer le saumon

Retirez délicatement la peau du filet de saumon en glissant la lame d'un couteau entre la chair et la peau. Rincez brièvement le filet sous l'eau froide pour éliminer toute trace d'écaille, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

2 min

Saumon

Un saumon bien sec se découpe plus facilement et absorbe mieux l'assaisonnement.

Tailler le saumon en dés

Découpez le filet de saumon en petits cubes réguliers d'environ 5 mm de côté. Travaillez par tranches longitudinales, puis en bâtonnets, et enfin en dés. Placez les dés dans un saladier froid.

3 min

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon blanc et hachez-le très finement au couteau. Recherchez une texture presque granuleuse qui se fondra harmonieusement avec le saumon sans créer de morceaux trop présents en bouche.

2 min

Oignon blanc ou jaune

Assembler le tartare

Ajoutez l'oignon haché aux dés de saumon. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant.

1 min

Jus de citronHuile d'olive vierge extra

Goûtez l'acidité et ajustez le citron selon vos préférences — le tartare doit être vif mais pas agressif.

Assaisonner

Salez avec parcimonie et donnez quelques tours de moulin à poivre noir. Rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté une petite bouchée.

1 min

SelPoivre noir

Dresser et servir

Déposez un cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette et garnissez-le de tartare en tassant légèrement. Retirez le cercle avec précaution pour révéler un dôme parfait. Servez immédiatement bien frais, accompagné de toasts grillés.

1 min

Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un ramequin huilé retourné comme moule improvisé.