Dessert
Perles de Tapioca au Lait de Coco, Vanille et Rhum
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avis
Dessert onctueux aux perles de tapioca baignées dans un lait de coco parfumé à la vanille. Les raisins secs macérés au rhum apportent une touche exotique à ce classique asiatique, idéal pour une...
20 min10 minFacile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Faire gonfler les raisins
Placez les raisins secs dans un petit récipient et versez le rhum dessus. Laissez macérer pendant toute la durée de la préparation afin qu'ils s'imprègnent bien des arômes.
Raisin sec
Pour accélérer le processus, vous pouvez tiédir légèrement le rhum au micro-ondes pendant 10 secondes avant de le verser sur les raisins.
2
Chauffer le liquide
Dans une casserole, versez le lait de coco et l'eau. Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant doucement pour homogénéiser les deux liquides.
Lait de cocoEau
Casserole
3
Cuire le tapioca
Dès que le liquide frémit, incorporez les perles de tapioca en pluie ainsi que la noix de coco râpée. Réduisez à feu doux et laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que les perles n'attachent au fond.
10 minTapioca ou perles du JaponNoix de coco
Casserole
Les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides et que la texture est crémeuse mais encore fluide — elle épaissira au refroidissement.
4
Parfumer et sucrer
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sucre et la vanille en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite les raisins gonflés avec leur rhum de macération et mélangez délicatement pour répartir les fruits.
Sucre blancVanille
5
Dresser et réfrigérer
Répartissez la préparation dans deux ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au minimum deux heures avant de déguster bien frais.
Ramequin
Pour un dressage plus élégant, parsemez quelques copeaux de noix de coco grillée ou un zeste de citron vert juste avant de servir.
Questions fréquentes
Le tapioca au lait de coco se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il aura tendance à épaissir au froid, ajoutez simplement un peu de lait de coco avant de servir pour retrouver la texture crémeuse.
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