Tapenade noire de Provence

Dégerme la gousse d'ail et coupe-la grossièrement. Éponge les anchois, égoutte les câpres — leur sel fera l'assaisonnement, c'est tout l'esprit du sud.

Mixe les olives noires dénoyautées avec les anchois, les câpres et l'ail, par impulsions COURTES : la tapenade de ma grand-mère avait du grain, pas une texture de pommade industrielle.

Verse l'huile d'olive en filet en mixant encore quelques impulsions, jusqu'à une pâte grossière qui se tient sur le couteau.

Goûte AVANT de saler — entre anchois et câpres, il ne manque presque jamais rien. Un tour de poivre, éventuellement.

Sers sur des tranches de pain grillé encore tièdes, avec un rosé bien frais si le cœur t'en dit. C'est la Provence en pot — et le pot ne finit jamais la soirée.