Steaks Hachés à l'Ancienne à la Moutarde et Chapelure

Préparer la base de viande

Dans un récipient, déposez la viande hachée de bœuf et creusez un puits au centre. Ajoutez la moutarde, la chapelure et l'œuf entier. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.

Pétrir la préparation

Avec les mains légèrement humidifiées, mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène et bien liée. Travaillez la viande pendant environ deux minutes en la compactant régulièrement.

Façonner les steaks

Divisez la préparation en six portions égales. Façonnez chaque portion en forme de galette d'environ deux centimètres d'épaisseur, en tassant bien les bords pour éviter qu'ils ne se fissurent à la cuisson.

Enrober de farine

Étalez la farine dans une assiette plate. Passez chaque steak haché dans la farine en le retournant délicatement, puis tapotez légèrement pour éliminer l'excédent. Cette fine couche favorisera une croûte dorée.

Cuire les steaks

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Déposez les steaks sans les superposer et laissez-les saisir cinq minutes par face sans y toucher. Retournez-les une seule fois pour obtenir une belle coloration uniforme.

Repos et service

Retirez les steaks hachés de la poêle et laissez-les reposer deux à trois minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer dans la viande.