Recette Authentique du Sponge Cake Moelleux pour le Tea Time

Préparer le four et le beurre

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Faites fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, ou dans une petite casserole à feu très doux, puis laissez-le tiédir.

Séparer les œufs

Cassez les quatre œufs un à un en récupérant les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs.

Crémer les jaunes et le sucre

À l'aide du batteur électrique, travaillez vigoureusement les jaunes avec le sucre pendant 4 à 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir mousseux et prendre une couleur jaune pâle.

Incorporer beurre et farines

Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant doucement. Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure, puis incorporez ce mélange sec en trois fois, en soulevant la pâte délicatement pour conserver l'air.

Monter les blancs en neige

Nettoyez et séchez parfaitement les fouets du batteur. Battez les blancs à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec d'oiseau lorsque vous relevez l'appareil.

Assembler la pâte finale

Prélevez un tiers des blancs et mélangez-les à la pâte pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour ne pas casser la structure aérée.

Mouler et enfourner

Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent. Versez la pâte délicatement et lissez la surface. Glissez au four sur la grille du milieu.

Cuisson et vérification

Laissez cuire pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes. Plantez ensuite la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez de 5 minutes.