Sauté d'Agneau Mijoté aux Tomates et Bouquet Garni

Préparer l'agneau

Détaillez le reste de gigot en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Veillez à retirer les éventuels morceaux de gras ou de nerfs trop coriaces pour obtenir une viande tendre après cuisson.

Tailler les légumes

Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec le plat de la lame pour libérer ses arômes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Tranchez les tomates en huit quartiers chacune.

Faire revenir les aromates

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse et chauffez à feu moyen. Faites-y fondre les oignons émincés en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail écrasé. Poursuivez la cuisson une minute pour parfumer l'huile.

Saisir l'agneau

Ajoutez les cubes d'agneau dans la sauteuse et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes en les retournant pour les colorer sur toutes les faces. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mouillez à hauteur avec de l'eau froide.

Premier mijotage

Déposez le bouquet garni au centre de la sauteuse, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant vingt minutes. Ce temps permet à la viande de s'attendrir tout en absorbant les parfums du thym et de la menthe.

Ajouter les légumes

Incorporez les quartiers de pommes de terre et les morceaux de tomate dans la sauteuse. Si le liquide ne couvre pas suffisamment les ingrédients, complétez avec un peu d'eau chaude. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.

Mijoter l'ensemble

Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu moyen pendant environ trente-cinq minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à cœur. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et remuez avec précaution pour ne pas écraser les légumes.

Ajuster et servir

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez une fine pincée de sucre pour adoucir l'acidité des tomates et rehausser subtilement le poivre. Retirez le bouquet garni avant de dresser le sauté bien chaud dans un plat de service.