Saumon sur Lit de Poireaux Fondants au Curry

Préparer les poireaux

Éliminez les premières feuilles abîmées des poireaux, puis fendez-les en deux dans la longueur pour les rincer soigneusement sous l'eau courante. Détaillez ensuite l'intégralité du blanc et environ 3 cm du vert tendre en fines rondelles régulières.

Confire les poireaux

Versez un filet d'huile dans une poêle et déposez-y les rondelles de poireaux. Couvrez et laissez fondre à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir soyeux et translucides, sans jamais colorer.

Assaisonner la fondue

Lorsque les poireaux sont bien fondants, assaisonnez-les avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée généreuse de curry. Mélangez délicatement pour répartir les épices de façon homogène, puis retirez du feu.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle, ou 170°C si vous utilisez la convection. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez le plat.

Assembler le plat

Transférez la fondue de poireaux au fond d'un plat à gratin et répartissez-la uniformément. Disposez les pavés de saumon par-dessus, côté peau vers le bas si elle est présente. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque pavé selon vos préférences.

Napper de crème

Versez la crème fraîche épaisse sur l'ensemble du plat en la répartissant généreusement sur les pavés et la fondue de poireaux. Veillez à ce que chaque morceau de saumon soit bien recouvert pour garantir une cuisson moelleuse.

Couvrir et enfourner

Recouvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium en pinçant bien les bords pour créer une papillote. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 20 minutes selon l'épaisseur de vos pavés.