Pavés de Saumon Sauce Crème Fraîche et Vin Blanc

Préparer l'oignon

Retirez la peau de l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Réservez.

Assaisonner le saumon

Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant si nécessaire. Assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Saisir le saumon

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile et ajoutez une noix de beurre. Dès que le beurre mousse, déposez les pavés côté peau vers le haut. Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis retirez-les de la poêle. Le cœur doit rester légèrement rosé.

Faire fondre les oignons

Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez les lamelles d'oignon. Laissez-les fondre doucement pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Déglacer et crémer

Versez le vin blanc sur les oignons et laissez-le réduire de moitié à feu moyen. Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez la sauce épaissir légèrement pendant 2 minutes. Remettez les pavés de saumon dans la poêle, nappez-les de sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.