Plat principal
Sauce Crémeuse au Citron et Moutarde pour Poisson
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Sauce onctueuse au beurre et à la crème, relevée d'une touche de moutarde et de citron. Parfaite pour accompagner poissons grillés ou pochés, elle apporte une finition élégante à vos plats en...
5 min10 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la base beurrée
Placez le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide et mousseux. Versez aussitôt le jus de citron et remuez vivement pour créer une émulsion parfumée.
Jus de citronBeurre
Casserole
Le beurre ne doit jamais colorer : s'il commence à brunir, retirez immédiatement la casserole du feu.
2
Incorporer la crème et la moutarde
Versez la crème liquide en filet tout en remuant constamment. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez énergiquement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Crème fluideMoutarde
3
Assaisonner la sauce
Saupoudrez les herbes de Provence sur la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Mélangez délicatement pour répartir les aromates.
SelPoivre noirHerbes de Provence
Pour une saveur plus prononcée, écrasez légèrement les herbes entre vos doigts avant de les ajouter afin de libérer leurs huiles essentielles.
4
Cuire et épaissir
Maintenez la cuisson à feu doux pendant cinq minutes en remuant régulièrement. Dans un petit récipient, délayez la Maïzena avec deux cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce chaude tout en fouettant.
6 minAmidon de maïs ou fécule de maïs
Toujours diluer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à une préparation chaude pour éviter la formation de grumeaux.
5
Finaliser et servir
Poursuivez la cuisson encore deux minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et servez immédiatement en accompagnement de votre poisson préféré.
2 minQuestions fréquentes
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant, et ajoutez une cuillère de crème liquide si elle a épaissi.
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