Sauce Chasseur Onctueuse aux Oignons Grelots Confits

Fondre le beurre

Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le mousser légèrement sans le laisser colorer — il doit rester d'un beau jaune doré.

Rissoler les oignons grelots

Déposez les oignons grelots pelés dans le beurre fondu. Faites-les revenir à feu moyen en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer uniformément sur toutes leurs faces.

Ajouter le poivre rose

Incorporez le poivre rose aux oignons. Mélangez délicatement pendant une trentaine de secondes pour libérer les arômes des baies au contact de la chaleur.

Déglacer au vin rouge

Versez le vin rouge en une seule fois. L'évaporation sera vive — c'est normal. Portez à frémissement puis laissez réduire à feu moyen-doux. Le vin doit diminuer d'au moins deux tiers de son volume initial.

Vérifier la cuisson des oignons

Piquez un oignon avec la pointe d'un couteau : il doit être fondant jusqu'au cœur, sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la réduction quelques minutes supplémentaires.

Lier à la crème fraîche

Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant. Remettez sur feu très doux une minute pour lier l'ensemble. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Rectifier et servir

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt cette sauce chasseur bien chaude, idéalement en nappant une viande rôtie ou un gibier.