Plat principal
Sauce Basquaise Maison aux Poivrons et Tomates Fraîches
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Cette sauce basquaise traditionnelle associe tomates fraîches, poivrons et oignons mijotés au vin blanc. Parfumée au bouquet garni, elle accompagne idéalement vos viandes et poissons.
20 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Émincer finement les oignons et écraser les gousses d'ail. Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en fines lanières. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les concasser grossièrement.
15 minTomateOignonPoivronGousse d'ail
Casserole
Pour peler les tomates plus facilement, préparez un bol d'eau glacée : plongez-les dedans juste après l'eau bouillante, la peau se retirera comme un gant.
2
Rissoler les légumes
Verser quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis incorporer l'ail et les lanières de poivrons. Faire sauter l'ensemble pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
8 minOignonPoivronGousse d'ailHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
3
Mijoter la base de sauce
Ajouter les tomates concassées aux légumes. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger intimement, puis couvrir la cocotte. Laisser compoter à feu doux pendant vingt minutes pour que les saveurs se marient et que les tomates libèrent leur jus.
20 minSelTomatePoivre noir
Cocotte en fonte
Si vos tomates manquent de saveur, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
4
Saisir le poulet
Pendant que la sauce mijote, assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une sauteuse bien chaude, verser le reste de l'huile d'olive et y faire dorer le poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.
SelPoivre noirPouletHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
Ne déplacez pas les morceaux de poulet pendant les deux premières minutes de cuisson : c'est ce qui permet d'obtenir une croûte dorée et savoureuse.
5
Assembler et braiser
Transférer les morceaux de poulet dorés dans la cocotte avec les légumes. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis verser ce jus dans la cocotte. Glisser le bouquet garni entre les morceaux de poulet.
Vin blanc secBouquet garni
Cocotte en fonte
6
Terminer la cuisson
Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant trente-cinq minutes. Le poulet doit être parfaitement cuit et la sauce onctueuse. Retirer le bouquet garni avant de servir.
35 minCocotte en fonte
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide, sans trace rosée.
Questions fréquentes
La sauce basquaise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur.
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