Sauce aux Morilles et Comté – Recette Facile en 40 Minutes

Préparer les morilles

Rincez délicatement les morilles fraîches sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu de terre ou de sable logé dans leurs alvéoles. Égouttez-les soigneusement puis détaillez-les en morceaux de taille régulière, environ 2 cm.

Émincer l'échalote

Pelez l'échalote et ciselez-la très finement en petits dés réguliers. Une découpe fine garantira une cuisson homogène et une texture fondante qui se mariera parfaitement à la sauce.

Tailler le comté

Retirez la croûte du comté si elle est trop épaisse, puis découpez le fromage en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Cette taille permettra une fonte progressive et uniforme dans la sauce.

Faire suer l'échalote

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez-la blondir doucement pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée sans la brûler.

Cuire les morilles

Incorporez les morilles préparées dans la casserole avec l'échalote. Faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes : elles vont libérer leur eau de végétation. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ce liquide soit presque entièrement évaporé, sans toutefois les dessécher.

Ajouter la crème

Versez la crème liquide sur les morilles et retirez immédiatement la casserole du feu. Mélangez délicatement pour enrober les champignons, puis couvrez et laissez infuser à température ambiante pendant 30 minutes.

Fondre le comté

Replacez la casserole sur feu très doux et incorporez progressivement les dés de comté en remuant constamment. Le fromage doit fondre lentement et s'incorporer à la crème pour former une sauce onctueuse et homogène. Servez dès que la texture est lisse.