Plat principal
Rôti de Veau Mijoté en Cocotte aux Champignons de Paris
MagicListRecette MagicList
4.0
1 avis
Un rôti de veau fondant mijoté en cocotte avec des champignons de Paris, relevé d'herbes de Provence et de vin blanc. Une cuisson douce qui garantit une viande tendre et savoureuse.
20 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les champignons
Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou en les passant rapidement sous l'eau. Les émincer en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
Champignon de Paris ou champignon de couche
Évitez de faire tremper les champignons, ils absorberaient l'eau et deviendraient spongieux à la cuisson.
2
Émincer l'oignon
Peler l'oignon et le tailler en fines lamelles. Réserver à portée de main pour l'étape de cuisson.
Oignon
3
Saisir le rôti
Faire chauffer la cocotte en fonte à feu vif et y déposer le beurre. Dès qu'il mousse, placer le rôti de veau et le colorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, en le retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée uniforme.
7 minRôti de veauBeurre
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas la viande trop souvent : laissez-la caraméliser 1 à 2 minutes par face avant de la tourner.
4
Rissoler les aromates
Retirer momentanément le rôti et baisser le feu à moyen. Ajouter les lamelles d'oignon dans la cocotte et les faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Assaisonner de sel et de poivre.
3 minSelPoivre noir
Cocotte en fonte
5
Préparer le jus de braisage
Dans un récipient, mélanger le fond de veau avec le vin blanc et 20 cl d'eau tiède. Incorporer les herbes de Provence et le basilic, puis remuer jusqu'à dissolution complète du fond.
Vin blanc secBasilicFond de veauHerbes de Provence
L'eau tiède permet au fond de veau de se dissoudre plus facilement et d'éviter les grumeaux.
6
Assembler la cocotte
Replacer le rôti au centre de la cocotte. Disposer les quartiers de champignons tout autour de la viande. Verser le jus de braisage préparé, qui doit arriver à mi-hauteur du rôti.
Cocotte en fonte
7
Braiser à couvert
Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La cuisson lente permet au veau de rester tendre et aux saveurs de se concentrer dans le jus.
25 minCocotte en fonte
Résistez à l'envie de soulever le couvercle : chaque ouverture fait chuter la température et allonge le temps de cuisson.
8
Vérifier et servir
Piquer le cœur du rôti avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, signe d'une cuisson à point. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher en médaillons réguliers et de napper généreusement de sauce aux champignons.
5 minLe repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus moelleux.
Questions fréquentes
Le rôti de veau en cocotte se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert de son jus de cuisson. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 2 mois : tranchez-le avant congélation pour faciliter le réchauffage.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.