Rôti de Porc Fondant aux Pruneaux et Sauce à la Crème

Préparer le rôti farci

Incisez le rôti de porc dans l'épaisseur en pratiquant une entaille profonde sur toute sa longueur, sans le trancher complètement. Disposez la moitié des pruneaux à l'intérieur de cette poche, puis refermez la viande et maintenez-la solidement avec de la ficelle alimentaire en effectuant plusieurs tours réguliers.

Saisir le rôti

Faites fondre une noix de margarine dans une cocotte en fonte bien chaude. Déposez le rôti ficelé et laissez-le colorer intensément sur chaque face, y compris les extrémités, afin d'obtenir une croûte dorée uniforme qui scellera les sucs de la viande.

Déglacer et braiser

Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la main et ajoutez-les autour du rôti. Versez le vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte, puis incorporez le fond de veau déshydraté délayé dans un filet d'eau tiède. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

Ajouter pruneaux et zeste

Prélevez finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère. Répartissez les pruneaux restants autour du rôti, parsemez du zeste, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires pour que les fruits s'imprègnent des sucs.

Finir la sauce à la crème

Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium pour le laisser reposer. Versez la crème fraîche dans la cocotte, portez à frémissement en remuant pour lier la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.

Dresser et servir

Retirez la ficelle du rôti et découpez-le en tranches régulières d'environ un centimètre. Disposez-les dans un plat chaud, nappez généreusement de sauce crémeuse et répartissez les pruneaux confits autour. Accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.