Plat principal
Rôti de Porc Braisé au Lait à l'Italienne
MagicListRecette MagicList
—
avis
Un classique italien revisité : le rôti de porc braisé lentement dans le lait devient fondant et savoureux. Le lait caramélise en une sauce onctueuse qui accompagne parfaitement la viande.
30 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Marinade nocturne au lait
Déposez le rôti de porc dans un grand récipient et versez le lait jusqu'à ce qu'il soit entièrement immergé. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit complète, minimum 8 heures.
Rôti de porcLait
Cette étape attendrit considérablement la viande et lui confère une texture fondante après cuisson. Ne la sautez pas, c'est le secret de ce plat.
2
Piquer le rôti à l'ail
Sortez le rôti du lait et réservez précieusement le liquide de marinade. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans la longueur. Pratiquez des incisions profondes sur toute la surface de la viande et insérez-y les demi-gousses en les enfonçant bien.
Ail
3
Préparer les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les en demi-rondelles régulières d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
Oignon
4
Saisir la viande et les oignons
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu vif. Déposez le rôti et laissez-le colorer uniformément sur chaque face, environ 2 minutes par côté. Ajoutez les oignons émincés autour de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
10 minHuile végétale
Cocotte en fonte
Une belle coloration dorée sur toute la surface du rôti garantit des saveurs profondes et caramélisées dans la sauce finale.
5
Première cuisson au lait
Versez le lait de marinade réservé sur le rôti. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et réglez sur feu doux. Laissez mijoter tranquillement pendant une heure complète.
1hSelPoivre noir
Cocotte en fonte
6
Déglacer et parfumer
Ôtez le couvercle et récupérez à l'aide d'une cuillère les dépôts de lait caillé accrochés aux parois, en les incorporant à la sauce. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et retournez délicatement le rôti. Grattez légèrement le fond pour décoller les sucs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vin blanc secBouquet garni
Cocotte en fonte
Le lait caillé sur les parois concentre énormément de saveur — ne le jetez surtout pas, il enrichit la sauce.
7
Seconde cuisson mijotée
Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 45 minutes supplémentaires. La viande doit être parfaitement tendre et se défaire presque à la fourchette.
45 minCocotte en fonte
8
Mixer et filtrer la sauce
Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Retirez le bouquet garni. Mixez la sauce directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux de lait caillé et obtenir un résultat soyeux.
Mixeur plongeantChinois
9
Trancher et servir
Découpez le rôti en tranches épaisses d'un bon centimètre. Disposez-les dans un plat de service chaud et nappez généreusement de la sauce veloutée. Accompagnez selon votre envie de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Laissez reposer le rôti 5 minutes avant de le trancher : les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse.
Questions fréquentes
Le rôti de porc au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert de sa sauce au lait. La congélation est possible jusqu'à 2 mois : tranchez le rôti, nappez-le de sauce et congelez en portions individuelles pour une meilleure texture au réchauffage.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.