Plat principal
Rôti de Porc Mijoté en Cocotte avec Sauce au Fond de Veau
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avis
Un rôti de porc fondant mijoté en cocotte avec un bouquet garni et une sauce onctueuse au fond de veau. Accompagné de pommes de terre et carottes, ce plat familial réconfortant est idéal pour un...
15 min45 minMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Préparation des légumes
Retirez la peau des oignons et taillez-les en fines lamelles. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers généreux.
OignonCarottePomme de terre
Des morceaux de légumes de taille uniforme garantissent une cuisson homogène.
2
Saisie du rôti
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces, puis déposez-le dans la matière grasse bien chaude. Laissez-le dorer uniformément pendant 5 à 6 minutes en le retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte caramélisée.
6 minRôti de porcHuile végétaleBeurreSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas la viande trop souvent : laissez-la saisir 1 à 2 minutes par face avant de la tourner pour développer les arômes de Maillard.
3
Ajout des légumes et aromates
Réservez le rôti sur une assiette. Versez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni, puis mélangez pour bien enrober les légumes des sucs de cuisson.
4 minOignonCarottePomme de terreBouquet garni
Cocotte en fonte
4
Déglacement au vin blanc
Replacez le rôti au centre de la cocotte, sur le lit de légumes. Versez le vin blanc et laissez-le frémir quelques instants pour que l'alcool s'évapore. Complétez avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, environ 20 cl.
Vin blanc sec
Cocotte en fonte
L'acidité du vin blanc attendrit les fibres de la viande et apporte une belle profondeur à la sauce.
5
Cuisson à couvert
Couvrez la cocotte et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 30 minutes en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
30 minCocotte en fonte
6
Enrichissement de la sauce
Émiettez le cube de bouillon de volaille dans la cocotte et incorporez le fond de veau. Mélangez délicatement pour répartir ces éléments sans abîmer les légumes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes baignent dans la sauce.
Bouillon de volailleFond de veau
Cocotte en fonte
Le fond de veau apporte du corps et un aspect brillant à la sauce finale.
7
Découpe et fin de cuisson
Sortez le rôti et tranchez-le en médaillons d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches dans la cocotte, parmi les légumes, et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires à feu doux.
16 minCocotte en fonte
8
Service
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Dressez les tranches de rôti accompagnées des légumes et nappez généreusement de sauce onctueuse.
SelPoivre noir
Servez directement dans la cocotte pour garder le plat bien chaud à table.
Questions fréquentes
Le rôti de porc en sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois ; pensez à décongeler lentement au réfrigérateur la veille avant de réchauffer doucement à la cocotte.
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